比萨（pizza）是着名的意大利美食，是混合不同香料、番茄及奶酪烘烤而成的。比萨以营养均衡、口味丰富而着称。比萨中的面饼含有足够的碳水化合物，蔬菜含有维生素，奶酪（高钙、低糖）含丰富的蛋白质和多种维生素、微量元素，钙含量高出牛奶的数倍，且呈游离态易被吸收，脂肪含量低，吃多少都不必担心发胖，奶酪在欧美是公认的摄取营养的食品。
做比萨的一项重要材料就是奶酪，它是增加比萨香气及口感的重点所在，主要用于做比萨的奶酪有：马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）、帕门森奶酪（Parmesan Cheese ）、红切达（red cheedar cheese）、奶油奶酪（Cream Cheese）。
帕门森奶酪原产意大利，香气馥郁。市面上销售的通常是三角形的包装，制作时会刨成丝状洒在铺好料的比萨上，这样一来比萨烤好后，会有一股乳香风味。帕门森奶酪所拉出来的丝，可以看到烤前刨成丝状乳酪的线条，但是仍然有一定的黏度，帕门森奶酪是意大利料理中常用的奶酪，通常我们吃到的地道的意大利比萨用的都是帕门森奶酪。
马苏里拉奶酪原产于丹麦，质感黏腻，香气温和，口感滑顺，它的特色是组织有弹性、色泽纯白，烤后会成流质状。在制作比萨时，也是刨成丝状，芝心比萨面皮里的奶酪用的就是这种奶酪。它是可以直接食用的奶酪，必胜客里的比萨用的也是这种奶酪。
红切达奶酪产于英国，外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，组织细腻坚硬，刨成丝洒在比萨面上用来搭配肉类的比萨是对味的选择。
奶油奶酪，就是夹心面皮中间涂的那一层，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心比萨时，能让人满口充满奶酪的香味。
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