我国大多数人没有食用奶酪的习惯，对奶酪知识与文化了解较少，面对商场里各式各样的奶酪不知如何选择。在此，将市场上比较常见的也是奶酪事业本部主要推出的三种奶酪做一个简单的说明。
一、片状再制奶酪
目前在超市里常见到的是片状奶酪，有六片装、八片装、十二片装等，这些奶酪都属于再制奶酪，也叫重制奶酪。再制干酪是以天然干酪、水、磷酸盐和（或）柠檬酸盐为主要原料，添加或不添加奶油、人造奶油、乳粉等其他乳成分，添加或不添加食品添加剂和其他食用辅料，经加热融化、乳化、等工序制成的干酪产品。就是采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，既可以夹在面包里吃，也可以单独吃。主要品牌有蒙牛、光明、百吉福、伊利、安佳、卡夫、等。选购方法是比指标，例如低脂片状再制奶酪钙含量的比较：蒙牛缔芝特为829mg/100g，百吉福为530mg/100g，光明为510mg/100g，相比之下蒙牛缔芝特占明显优势；第二比感官，检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质。质地软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，根据您自己的喜好就可以了。
二、切达奶酪（Cheddar Cheese）
切达奶酪是我公司即将上市的主要产品之一。切达奶酪是英国索莫塞特郡切达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。这种奶酪是全世界销售量大的一种奶酪，所以很多人叫它“捕鼠器奶酪”。传统上这种奶酪呈鼓状，重达27.5千克，外面缠着一层绷带，以确保产生一层良好的硬质外壳，颜色略带灰褐色，成熟期可在6-8个月之间。切达奶酪质地平滑，相当硬，既不能弯曲也很难弄碎。奶酪团的颜色是金黄色，随着成熟时间的增长会有所加深。起始的风味相当柔和，坚果和秀线菊混合的味道，经常还带有一种轻微的盐味。成熟后它的风味浓郁而丰富，有一种很棒的坚果味道，还有一种辛辣味。再老一些的奶酪就有一种尖锐的酸味刺激舌头。切达奶酪很容易融化，因此也是一种传统的烹调佐料。少量的成熟完全的干酪就能给其他任何菜肴带来的风味，而不会掩盖住菜肴的原有特色。通常在加入其他配料之前，好把奶酪切成小丝。优质的农家切达奶酪也完全可以单独做一道干酪菜肴。切达奶酪选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。品尝时略带一点果仁味，酸味适度。这种奶酪可以用塑料薄膜包裹后放在冰箱里保存。
三、 马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）
马苏里拉奶酪也有翻译成“莫萨里拉或莫泽雷勒”奶酪的，也是我公司即将上市的主要产品之一。马苏里拉奶酪是意大利南部产的一种淡味奶酪，色泽淡黄。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的，能够拉出丝来的奶酪。典型的马苏里拉奶酪始于意大利中部水牛饲养地，以水牛乳为主原料进行加工。该干酪也有用水牛奶和牛奶的混合物生产，但现在普遍的只使用牛乳。马苏里拉奶酪在一些国家也称为“比萨”干酪。意大利的马苏里拉奶酪呈小型的椭圆状的球形，存放在碗里或在密封的乳清袋中。大部分非意大利的马苏里拉奶酪是小长方形块。为方便烹调，马苏里拉奶酪也有切成丝或者切搓成碎片卖的，因为它是膳食的一种主要配料。这种奶酪颜色都很白，有一层很薄的光亮的外壳。未成熟奶酪的质地很有弹性，很柔顺，也很容易切片。当它成熟后，就变得相当软，风味也增强了。但不能过分熟化，否则风味会变糟。在煮制时，马苏里拉奶酪变得相当粘稠，是制作比萨饼的奶酪。它也可以夹在三明治中，在鸡蛋和牛奶液中浸渍一下，然后进行油炸。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。
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