奶酪是一种营养素密度很高的食品。

蛋白

奶酪是蛋白质的良好来源，因为奶酪通常包含所有的必需氨基酸。100克软质奶酪可以提供一个成人每日所需蛋白的30%-40%。100克硬质奶酪可以提供一个成人每日所需蛋白的40%-50%。

在奶酪成熟过程中，酪蛋白逐步被乳内源性酶、凝乳酶和微生物酶降解成水溶性和水不溶性的肽和氨基酸，使奶酪蛋白的消化率接近，高于全脂奶蛋白的消化率。

胆固醇

奶酪中的胆固醇在10-100mg/g。在膳食中奶酪提供的胆固醇不超过总摄入胆固醇的3%-4%，膳食中的胆固醇对于血液中的胆固醇水平的影响非常有限，因为当消化的胆固醇增加时，机体可以自动降低胆固醇合成水平。因此，奶酪对消费者的胆固醇水平的影响不大。

维生素

脂溶性维生素在奶酪中的存留较多。奶酪的脂肪含量越高，所含脂溶性维生素越多。80%-85%的维生素A留在奶酪中。相反，水溶性维生素在乳清中的存留较多。此外，在奶酪的成熟过程中，某些微生物可以合成一些B族维生素。多数奶酪富含维生素A、维生素B2、维生素B12，叶酸较少。维生素C含量极低。

矿物质

奶酪也是一些重要矿物质元素的主要来源。例如钙、磷、镁。奶酪是生物有效性钙的极好来源。在多数硬质奶酪中，每100克中含800mg左右的钙。和凝乳酶凝结的奶酪相比，酸凝结的奶酪（例如农家奶酪）中钙含量低很多。奶酪中钙的生物有效性和牛奶相当，但是奶酪中钙含量是牛奶中的6倍以上。100克硬质奶酪可以提供成人一天所需钙质，以及一天所需磷的50%。

奶酪中含有各种矿物质，包括锌、铁、碘、硒、铜。虽然这些矿物质在奶酪中的含量不高，但是如果经常食用奶酪也可以补充不少矿物质。奶酪和其他乳制品一样，是缺铁食物。因此出现铁强化的契达奶酪和再制奶酪。

奶酪和龋齿

奶酪有一定抗龋齿作用。这是由于奶酪富含钙、磷，可以防止牙齿脱矿。在消费甜食或香肠后食用奶酪，可以提高牙菌斑的pH，可能是由于增加了唾液的分泌，而唾液中和了牙菌斑的酸。进一步的研究表明，食用硬质奶酪能够使软化的牙釉质表面重新硬化。